「シャルキュトリ(charcuterie フランス語)」とは、ハム、ソーセージ、パテ、ベーコンなど、お肉の加工品の総称です。

日本の法律では「食肉製品」と呼ばれます。

その多くは豚肉を原料としますが、牛、鶏、ジビエなど肉ならなんでも使います。

これらを販売する店もシャルキュトリと言い、つくる職人を「シャルキュティエcharcutier」と呼びます。

塩漬けや乾燥、燻製など、肉の保存性を高める手段として発達し、その歴史はギリシャ時代までさかのぼるらしいです。